Vous êtes dans un resto mexicain. Pour impressionner vos amis, vous croquez à pleines dents dans un piment jalapenos. Votre langue brûle et vous avez chaud. Pourquoi?
Manger épicé ne crée pas de chaleur. L’effet «épicé» est une douleur provoquée par la capsaïcine pour le piment, la piperine pour le poivre ou par un autre composé qui dépend de la plante ingérée. Dans la nature, ces composés servent de défenses contre les prédateurs. Après avoir mangé votre piment, la capsaïcine stimule des récepteurs de la chaleur, qui sont situés à la surface de vos cellules, avant de les désensibiliser. C’est pourquoi les personnes qui consomment régulièrement des plats épicés peuvent supporter de grandes quantités d’épices sans avoir mal. Par contre, elles stimulent la sécrétion de liquide gastrique. Gare aux ulcères, si vous mangez trop souvent des plats épicés!
